Befőzés és pácolás – 52 történelmi recept
52 történelmi recept nagymama konyhafiókjából
Az „Einlegen und Pökeln” (Befőzés és Pácolás) egy digitális e-könyv 52 történelmi recepttel, körülbelül 120 oldalon, amelyek az 1900-as évek körüli időkből származó mintákon alapulnak, és teljesen átdolgozásra kerültek a mai házi konyhák számára.
Közvetlen letöltés az üzletben
A receptkönyv azoknak szól, akik régi tartósító recepteket szeretnének felfedezni, zöldséget szeretnének befőzni, savanyúságot és relish-eket szeretnének készíteni, vagy húsok hagyományos pácolási receptjeit szeretnék megismerni.
Szokatlan és ma már részben elfeledett receptötleteket tartalmaz: az édes paradicsomos savanyúságoktól és befőzött barackoktól a szőlőketchupig és uborkaketchupig, valamint a chow-chow-tól, a piccalillitől és a pácolt corned beef-ig.
A legfontosabb termékadatok egy pillantásra
| Termék | Digitális E-könyv |
| Cím | Einlegen und Pökeln |
| Terjedelem | körülbelül 120 oldal |
| Receptek | 52 |
| Receptterületek | 6 |
| Történelmi minták | 1900 körüli időszak |
| Nyelv | Német |
| Feldolgozás | teljesen újraírva |
| Szerző | Marion Schanné |
| Kiadás | 2026 |
Milyen 52 recept található az e-könyvben?
A gyűjtemény 52 történelmi receptötletet tartalmaz hat témakörből.
1. Hús, kolbász és sajtolt ételek – 3 recept
- Friss zsályás kolbász
- Hurka / Scrapple
- Disznósajt
2. Savanyúságok és befőzött zöldségek – 17 recept
Ez a terület többek között a következőket tartalmazza:
- befőzött cékla
- régimódi paradicsomos savanyúság
- befőzött zöldbab
- kedvenc savanyúságok
- vegyes savanyúságok
- Rummage Pickle
- édes paradicsomos savanyúságok
- Új-Angliai savanyúság
- mangós-barack
- vegyes mustáros savanyúságok
- egész uborkasavanyúságok
- spanyol savanyúságok
- édesen befőzött barackok
- aprított savanyúságok
- olívaolajos savanyúság
- töltött paprika
- uborka szeletes savanyúság
3. Ketchupek – 5 recept
- Paradicsomketchup – klasszikus változat
- Paradicsomketchup – fűszeres változat
- Szőlőketchup
- Uborkaketchup
- Hideg ketchup
4. Relish-ek – 10 recept
- Uborkarelish
- Kukoricarelish
- Indián relish
- Piccalilli
- Téli relish
- Zellerrelish
- Paprikás káposzta / Pepper Hash
- Paradicsomrelish
- Zöldparadicsom-szója
- zöldparadicsom mustárral
5. Szószok és Chutney-k – 12 recept
A gyűjtemény többek között a következőket tartalmazza:
- Uborkaszósz
- Bordeaux-i szósz
- Shirley-szósz
- Szicíliai szósz
- Zöldparadicsom szósz
- Szilvaszósz
- Alma-paradicsom chutney
- Chow-Chow
- Chiliszósz
- Anyák Chow-Chow-ja
- Indián chutney
- Kukoricaszósz
6. Húspácolás – 5 recept
- Sonka nedves pácolása
- Marhahús nedves pácolása
- Szárazon pácolt sonka sütéshez
- Szárazon pácolt marhahús sütéshez
- Pácolt Corned Beef
Közvetlen letöltés az üzletben
Mi a különleges ezekben a történelmi receptekben?
A receptötletek történelmi mintákból származnak, de ehhez a kiadáshoz nem egyszerűen lemásolták őket.
Sok régi recept csak kevés összetevőre vonatkozó információt tartalmazott. Pontos mennyiségek hiányoztak. Hőmérsékleteket nem említettek. A főzési idők tapasztalati tudásnak számítottak.
Ezért ehhez a kiadáshoz mind az 52 receptet átdolgozták.
A receptek ma már a következőket tartalmazzák:
- konkrét mennyiségek
- metrikus mértékegységek
- érthető munkafolyamatok
- főzési idők
- hőmérsékletek
- a kívánt állagra vonatkozó információk
- hűtési útmutatók
- tárolási információk
- praktikus tippek minden recepthez
A történelmi ötletek megmaradtak.
Az utasításokat azoknak írták, akik ma szeretnének főzni velük.
Közvetlen letöltés az üzletben
Melyik időszakból származnak a receptötletek?
A történelmi minták az 1900-as évek körüli időszakból származnak, és egy olyan konyhát idéznek, ahol a befőzés, a fűszerezés, a pácolás és az élelmiszer-raktározás mindennapos volt.
Akkoriban a recepteket gyakran nem nyomtatott szakácskönyvekben gyűjtötték.
Megőrizték őket.
Kis cetliken. Ceruzával írva. Tintával kiegészítve. Gondosan összehajtogatva és újra meg újra kézbe véve.
Néhány recept anyától származott. Mások nagymamától, egy nagynénétől vagy a szomszédtól.
Gyakran csak az összetevők szerepeltek rajtuk.
A többi tapasztalat volt.
Ez az e-könyv pontosan ezt a régi receptgyűjtési formát veszi fel – mint egy konyhafiókot, amelyet hosszú évek után újra kinyitnak.
Közvetlen letöltés az üzletben
Kinek ajánlott az e-könyv?
Az e-könyv azoknak ajánlott, akik szeretnék felfedezni a történelmi konyhát, a régi tartósító recepteket és a szokatlan elkészítési módokat a modern standard recepteken túl.
A gyűjtemény különösen érdekes azok számára, akik:
- szeretnek zöldséget befőzni
- zöldparadicsomot szeretnének feldolgozni
- régi savanyúság recepteket keresnek
- maguk szeretnének relish-eket készíteni
- történelmi ketchup recepteket szeretnének megismerni
- szeretik a chutney-kat és a fűszeres szószokat
- érdeklődnek a hagyományos húsreceptek iránt
- pácolási recepteket keresnek házi konyhájukhoz
- szeretnék megőrizni a régi konyhai hagyományokat
A benne található receptötletek közül sok ritkán található meg a mai szakácskönyvekben.
Mitől használhatóak a receptek a mai konyhában?
Minden receptet újraírtak, és kiegészítették azokkal az információkkal, amelyek a történelmi mintákból gyakran hiányoztak.
A homályos régi mértékegységek helyett konkrét mennyiségek szerepelnek.
A feltételezett tapasztalati tudás helyett érthető munkafolyamatok találhatóak.
A pontatlan adatok helyett hőmérsékletek, főzési idők és állagok vannak megadva.
Ahol a történelmi receptötletek nem sorolhatók be modern, hűtés nélkül eltartható konzervek közé, ott ebben a kiadásban hűtött készítményként kezelik őket.
Így megmarad a történelmi receptötlet anélkül, hogy a régi utasításokat ellenőrizetlenül átvinnék a mai házi konyhára.
Hogyan kezelik az élelmiszerbiztonságot és a tárolást?
Az e-könyv egyértelműen különbséget tesz a történelmi receptötletek és azok mai gyakorlati alkalmazása között.
Az ecetes receptekhez kereskedelmi forgalomban kapható, 5%-os savtartalmú étkezési ecetet használnak.
A bevizsgált modern tartósítási eljárás nélküli történelmi vegyes recepteket hűtőszekrényben tárolandó készítményekként kezelik.
Az alacsony savtartalmú élelmiszereket nem tekintik hűtés nélkül eltarthatónak csak a forró töltés miatt.
Az öt pácolási recept salétrom és önmagukban adagolt nitrit-adalékok nélkül készül. Hűtött sópácolásként vannak megfogalmazva, utólagos teljes főzéssel.
Az adott receptek információkat tartalmaznak a következőkről:
- Hűtés
- Hőmérsékletek
- Tárolási idő
- Feldolgozás
- Főzés
- Észlelhető romlási jelek
A recepteket a mai házi konyhára szerkesztették és konyhatechnikailag feldolgozták. Nem helyettesítik a mikrobiológiai laboratóriumi vizsgálatokat vagy az egyéni szakmai tanácsadást.
Ki készítette az e-könyvet?
Szerző és szerkesztői feldolgozás: Marion Schanné.
Ehhez a kiadáshoz teljesen újraírtam a történelmi receptötleteket, és a mai házi konyhára strukturáltam őket.
A régi mértékegységeket lecserélték. A homályos utasításokat pontosították. A receptekhez konkrét mennyiségek, hőmérsékletek, főzési idők, állagok és tárolási útmutatók kerültek.
A régi receptötletek megmaradtak.
Mintha újra kinyitották volna a konyhafiókot, és találtak volna benne egy halom receptet, amelyeket túl régóta nem főzött meg senki.
Miért különbözik ez a receptkönyv egy hagyományos receptgyűjteménytől?
Ez az e-könyv az 1900-as évek körüli történelmi receptötleteket ötvözi a mai házi konyhára való teljes átdolgozással.
Nem a megszokott modern standard receptekről van szó.
Hanem a következőkről:
- édes paradicsomos savanyúságok
- töltött barackok
- szőlőketchup
- uborkaketchup
- Piccalilli
- Pepper Hash
- Chow-Chow
- zöldparadicsom szószok
- régi relish-ek
- hagyományos pácolási receptek
Néhány dolog ismerősnek tűnik.
Néhány dolog meglepő.
És néhány dolog ma már aligha található meg egy hagyományos receptgyűjteményben.
Pillantás nagymama konyhafiókjába
Régen a recepteket nem mentették.
Megőrizték őket.
Szakácskönyvek között. Fiókokban. Cetliken, amelyeket annyiszor használtak, hogy a betűk helyenként alig voltak olvashatók.
Ez az e-könyv 52 ilyen történelmi receptötletet hoz vissza.
Nem homályos másolatként.
Hanem újraírva azoknak, akik ma is főzni szeretnének velük.
Közvetlen letöltés az üzletben
52 recept. Körülbelül 120 oldal. Hat témakör. Egy konyhafiók tele majdnem elfeledett ötletekkel.
Gyakran ismételt kérdések az e-könyvvel kapcsolatban
Hány receptet tartalmaz az „Einlegen und Pökeln”?
Az e-könyv 52 történelmi receptet tartalmaz hat témakörből: húsételek, savanyúságok és befőzött zöldségek, ketchupek, relish-ek, szószok és chutney-k, valamint pácolási receptek.
Melyik időszakból származnak a receptminták?
A receptötletek az 1900-as évek körüli történelmi mintákon alapulnak.
Az régi recepteket változatlanul átvették?
Nem. Minden receptet teljesen újraírtak. Az régi mértékegységeket, a hiányzó mennyiségeket és a homályos utasításokat konkrét adatokkal, érthető munkafolyamatokkal, hőmérsékletekkel, főzési időkkel és tárolási útmutatókkal egészítették ki.
Alkalmasak-e minden recept hűtés nélküli tárolásra?
Nem. A bevizsgált modern tartósítási eljárás nélküli történelmi receptötleteket az e-könyvben hűtött készítményekként kezelik. Az adott tárolási útmutatók közvetlenül a receptek mellett találhatók.
Milyen típusú recepteket tartalmaz?
Többek között savanyúságokat, befőzött zöldségeket, ketchupeket, relish-eket, chutney-kat, szószokat, kolbász- és húsételeket, valamint öt receptet a hús pácolásához.
Hogyan épülnek fel a pácolási receptek?
Az öt pácolási recept salétrom és önmagukban adagolt nitrit-adalékok nélkül készül. Hűtött sópácolásként vannak megfogalmazva, utólagos teljes főzéssel.
Kinek ajánlott ez az e-könyv?
Az e-könyv azoknak ajánlott, akik szeretnék megismerni a történelmi recepteket, a régi tartósító konyhát, a savanyúságokat, a relish-eket, a chutney-kat, a házi készítésű szószokat és a hagyományos pácolási recepteket.
Fedezzen fel 52 történelmi receptet, és ismerje meg újra a régi konyhai hagyományokat.
Közvetlen letöltés az üzletben
