Einlegen und Pökeln – 52 historische Rezepte
52 historische Rezepte aus Urgroßmutters Küchenschublade
„Einlegen und Pökeln“ ist ein digitales E-Book mit 52 historischen Rezepten auf rund 120 Seiten, die auf Vorlagen aus der Zeit um 1900 beruhen und für die heutige Hausküche vollständig neu bearbeitet wurden.
Das Rezeptbuch richtet sich an Menschen, die alte Vorratsrezepte entdecken, Gemüse einlegen, Pickles und Relishes selbst zubereiten oder traditionelle Rezepte zum Pökeln von Fleisch kennenlernen möchten.
Enthalten sind ungewöhnliche und heute teilweise fast vergessene Rezeptideen: von süßen Tomatenpickles und eingelegten Pfirsichen über Traubenketchup und Gurkenketchup bis zu Chow-Chow, Piccalilli und gepökeltem Corned Beef.
Die wichtigsten Produktdaten auf einen Blick
| Produkt | Digitales E-Book |
| Titel | Einlegen und Pökeln |
| Umfang | rund 120 Seiten |
| Rezepte | 52 |
| Rezeptbereiche | 6 |
| Historische Vorlagen | Zeit um 1900 |
| Sprache | Deutsch |
| Bearbeitung | vollständig neu geschrieben |
| Autorin | Marion Schanné |
| Ausgabe | 2026 |
Welche 52 Rezepte sind im E-Book enthalten?
Die Sammlung umfasst 52 historische Rezeptideen aus sechs Themenbereichen.
1. Fleisch, Wurst und Pressgerichte – 3 Rezepte
- Frische Salbei-Wurst
- Presssack / Scrapple
- Schweinskopfkäse
2. Pickles und eingelegtes Gemüse – 17 Rezepte
Dieser Bereich enthält unter anderem:
- eingelegte Rote Bete
- altmodische Tomatenpickles
- eingelegte grüne Bohnen
- Lieblingspickles
- gemischte Pickles
- Rummage Pickle
- süße Tomatenpickles
- Neuengland-Pickle
- Mango-Pfirsiche
- gemischte Senfpickles
- ganze Gurkenpickles
- spanische Pickles
- süß eingelegte Pfirsiche
- gehackte Pickles
- Olivenöl-Pickle
- gefüllte Paprika
- Gurkenscheiben-Pickle
3. Ketchups – 5 Rezepte
- Tomatenketchup – klassische Version
- Tomatenketchup – würzige Version
- Traubenketchup
- Gurkenketchup
- kalter Ketchup
4. Relishes – 10 Rezepte
- Gurkenrelish
- Maisrelish
- indisches Relish
- Piccalilli
- Winterrelish
- Sellerierelish
- Paprikakohl / Pepper Hash
- Tomatenrelish
- Grüne-Tomaten-Soja
- grüne Tomaten mit Senf
5. Saucen und Chutneys – 12 Rezepte
Die Sammlung enthält unter anderem:
- Gurkensauce
- Bordeaux-Sauce
- Shirley-Sauce
- sizilianische Sauce
- grüne Tomatensauce
- Pflaumensauce
- Apfel-Tomaten-Chutney
- Chow-Chow
- Chilisauce
- Mutters Chow-Chow
- indisches Chutney
- Maissauce
6. Pökeln von Fleisch – 5 Rezepte
- Schinken nass pökeln
- Rindfleisch nass pökeln
- trocken gepökelter Schinken zum Garen
- trocken gepökeltes Rindfleisch zum Garen
- gepökeltes Corned Beef
Was ist das Besondere an diesen historischen Rezepten?
Die Rezeptideen stammen aus historischen Vorlagen, wurden für diese Ausgabe aber nicht einfach abgeschrieben.
Viele alte Rezepte bestanden nur aus wenigen Zutatenangaben. Genaue Mengen fehlten. Temperaturen wurden nicht genannt. Garzeiten galten als Erfahrungswissen.
Für diese Ausgabe wurden deshalb alle 52 Rezepte neu bearbeitet.
Die Rezepte enthalten heute:
- konkrete Mengenangaben
- metrische Maße
- verständliche Arbeitsschritte
- Garzeiten
- Temperaturen
- Angaben zur gewünschten Konsistenz
- Hinweise zur Kühlung
- Angaben zur Lagerung
- praktische Tipps zu jedem Rezept
Die historischen Ideen sind geblieben.
Die Anleitungen wurden für Menschen geschrieben, die heute damit kochen möchten.
Aus welcher Zeit stammen die Rezeptideen?
Die historischen Vorlagen stammen aus der Zeit um 1900 und erinnern an eine Küche, in der Einlegen, Würzen, Pökeln und Vorratshaltung zum Alltag gehörten.
Damals wurden Rezepte oft nicht in gedruckten Kochbüchern gesammelt.
Sie wurden aufgehoben.
Auf kleinen Zetteln. Mit Bleistift geschrieben. Mit Tinte ergänzt. Sorgfältig gefaltet und immer wieder zur Hand genommen.
Manche Rezepte kamen von der Mutter. Andere von der Großmutter, einer Tante oder der Nachbarin.
Oft standen nur die Zutaten darauf.
Der Rest war Erfahrung.
Dieses E-Book greift genau diese alte Form der Rezeptsammlung auf – wie eine Küchenschublade, die nach vielen Jahren noch einmal geöffnet wird.
Für wen ist das E-Book geeignet?
Das E-Book ist für Menschen geeignet, die historische Küche, alte Vorratsrezepte und ungewöhnliche Zubereitungen jenseits moderner Standardrezepte entdecken möchten.
Besonders interessant ist die Sammlung für Menschen, die:
- gern Gemüse einlegen
- grüne Tomaten verarbeiten möchten
- alte Pickle-Rezepte suchen
- Relishes selbst zubereiten möchten
- historische Ketchuprezepte kennenlernen wollen
- Chutneys und würzige Saucen mögen
- sich für traditionelle Fleischrezepte interessieren
- Pökelrezepte für die Hausküche suchen
- alte Küchentraditionen bewahren möchten
Viele der enthaltenen Rezeptideen sind in heutigen Kochbüchern nur noch selten zu finden.
Was macht die Rezepte für die heutige Küche nutzbar?
Alle Rezepte wurden neu geschrieben und um die Angaben ergänzt, die in historischen Vorlagen häufig fehlen.
Statt unklarer alter Maße gibt es konkrete Mengen.
Statt vorausgesetztem Erfahrungswissen gibt es nachvollziehbare Arbeitsschritte.
Statt ungenauer Angaben werden Temperaturen, Garzeiten und Konsistenzen genannt.
Wo historische Rezeptideen nicht als moderne ungekühlte Vorratskonserven eingeordnet werden können, werden sie in dieser Ausgabe als gekühlte Zubereitungen behandelt.
So bleibt die historische Rezeptidee erhalten, ohne alte Anweisungen ungeprüft auf die heutige Hausküche zu übertragen.
Wie werden Lebensmittelsicherheit und Lagerung behandelt?
Das E-Book unterscheidet klar zwischen historischen Rezeptideen und ihrer heutigen praktischen Anwendung.
Für die Essigrezepte wird handelsüblicher Speiseessig mit 5 Prozent Säure verwendet.
Historische Mischrezepte ohne geprüftes modernes Konservierungsverfahren werden als Kühlschrankzubereitungen behandelt.
Säurearme Lebensmittel werden nicht allein durch heißes Abfüllen als ungekühlt haltbar bezeichnet.
Die fünf Pökelrezepte arbeiten ohne Salpeter und ohne selbst dosierte Nitritzusätze. Sie sind als gekühlte Salzpökelungen mit anschließender vollständiger Garung formuliert.
Die jeweiligen Rezepte enthalten Hinweise zu:
- Kühlung
- Temperaturen
- Lagerdauer
- Verarbeitung
- Garung
- erkennbaren Verderbszeichen
Die Rezepte sind für die heutige Hausküche redaktionell und küchentechnisch bearbeitet. Sie ersetzen keine mikrobiologische Laborprüfung oder individuelle fachliche Beratung.
Wer hat das E-Book erstellt?
Autorin und redaktionelle Bearbeitung: Marion Schanné.
Für diese Ausgabe habe ich die historischen Rezeptideen vollständig neu geschrieben und für die heutige Hausküche strukturiert.
Alte Maße wurden ersetzt. Unklare Anweisungen wurden präzisiert. Zu den Rezepten kamen konkrete Mengen, Temperaturen, Garzeiten, Konsistenzen und Lagerhinweise.
Geblieben sind die alten Rezeptideen.
So, als hätte man die Küchenschublade noch einmal geöffnet und darin einen Stapel Rezepte gefunden, die viel zu lange niemand mehr gekocht hat.
Warum ist dieses Rezeptbuch anders als eine gewöhnliche Rezeptsammlung?
Dieses E-Book verbindet historische Rezeptideen aus der Zeit um 1900 mit einer vollständigen Neubearbeitung für die heutige Hausküche.
Es geht nicht um die üblichen modernen Standardrezepte.
Es geht um:
- süße Tomatenpickles
- gefüllte Pfirsiche
- Traubenketchup
- Gurkenketchup
- Piccalilli
- Pepper Hash
- Chow-Chow
- grüne Tomatensaucen
- alte Relishes
- traditionelle Pökelrezepte
Manches wirkt vertraut.
Manches ist überraschend.
Und manches lässt sich heute kaum noch in einer gewöhnlichen Rezeptsammlung finden.
Ein Blick in Urgroßmutters Küchenschublade
Früher wurden Rezepte nicht gespeichert.
Sie wurden aufgehoben.
Zwischen Kochbüchern. In Schubladen. Auf Zetteln, die so oft benutzt wurden, bis die Schrift an manchen Stellen kaum noch zu lesen war.
Dieses E-Book bringt 52 solcher historischen Rezeptideen zurück.
Nicht als unklare Abschrift.
Sondern neu geschrieben für Menschen, die heute wieder damit kochen möchten.
52 Rezepte. Rund 120 Seiten. Sechs Themenbereiche. Eine Küchenschublade voller fast vergessener Ideen.
Häufige Fragen zum E-Book
Wie viele Rezepte enthält „Einlegen und Pökeln“?
Das E-Book enthält 52 historische Rezepte aus sechs Bereichen: Fleischgerichte, Pickles und eingelegtes Gemüse, Ketchups, Relishes, Saucen und Chutneys sowie Pökelrezepte.
Aus welcher Zeit stammen die Rezeptvorlagen?
Die Rezeptideen beruhen auf historischen Vorlagen aus der Zeit um 1900.
Sind die alten Rezepte unverändert übernommen worden?
Nein. Alle Rezepte wurden vollständig neu geschrieben. Alte Maße, fehlende Mengen und unklare Anweisungen wurden durch konkrete Angaben, verständliche Arbeitsschritte, Temperaturen, Garzeiten und Lagerhinweise ergänzt.
Sind alle Rezepte für ungekühlte Vorratshaltung geeignet?
Nein. Historische Rezeptideen ohne geprüftes modernes Konservierungsverfahren werden im E-Book als gekühlte Zubereitungen behandelt. Die jeweiligen Hinweise zur Lagerung stehen direkt bei den Rezepten.
Welche Arten von Rezepten sind enthalten?
Enthalten sind unter anderem Pickles, eingelegtes Gemüse, Ketchups, Relishes, Chutneys, Saucen, Wurst- und Fleischgerichte sowie fünf Rezepte zum Pökeln von Fleisch.
Wie sind die Pökelrezepte aufgebaut?
Die fünf Pökelrezepte arbeiten ohne Salpeter und ohne selbst dosierte Nitritzusätze. Sie sind als gekühlte Salzpökelungen mit anschließender vollständiger Garung formuliert.
Für wen eignet sich dieses E-Book?
Das E-Book eignet sich für Menschen, die historische Rezepte, alte Vorratsküche, Pickles, Relishes, Chutneys, selbst gemachte Saucen und traditionelle Pökelrezepte kennenlernen möchten.
52 historische Rezepte entdecken und alte Küchentraditionen neu kennenlernen.
